De ce este important pentru un fermier să crească calitatea recoltei sale?
De obicei, când vrem să ne uităm la eficiența unei ferme, ne uităm doar la cifrele cantitative – cât a produs în total ferma din anumite produse în anumite perioade de timp în anumite zone sau cât de mult profit a putut obține o fermă. Deși, de multe ori, cu schimbări aproape minime, fermierul ar putea produce o recoltă de calitate mult mai bună. Piața, stilurile de viață moderne cer și plătesc din ce în ce mai mult produse de calitate. În plus, o fermă mică este mai mobilă, poate schimba mai rapid tehnologia de cultivare și poate aduce mai repede pe piață un produs nou, care să corespundă nevoilor specifice.
Dar cum poate un fermier să dovedească că produsul său este mai bun decât al altuia?
În acest articol de blog, dorim să vă arătăm cât de importantă poate fi o măsurătoare simplă, și anume măsurarea procentului BRIX cu un refractometru, sau „conținutul de substanță uscată” utilizat în industria alimentară.
Cât de bogate în nutrienți sunt alimentele noastre?
În cadrul unei anumite specii de plante, culturile cu un indice de refracție mai mare (adică, o valoare BRIX% măsurată cu un refractometru) au un conținut mai mare de zahăr, un conținut mai mare de minerale, un conținut mai mare de proteine și o greutate specifică sau densitate mai mare.
- înseamnă o recoltă mai dulce,
- Asigură un conținut mai mare de minerale în produs
- Conținutul de nitrați și apă din produs este redus
- Acest lucru, la rândul său, îi conferă un punct de îngheț mai scăzut și proprietăți de depozitare mai bune.
Deci, merită să măsurăm procentul BRIX al produselor noastre, a sucurilor noastre cu un refractometru și să știm deja mai multe despre el, să comparăm produsele cumpărate de pe piață sau din magazin cu cele cultivate în grădină, la fermă.
În Statele Unite există un război mediatic regulat între cei care preferă alimentele procesate şi cei care preferă alimentele organice. Dacă sunteţi interesaţi de această problemă, puteţi vedea aici. http://www.atelier-de-creatie.ro/ , http://www.aqua-aqua.ro/.
Întrucât stilul de viață sănătos, unul dintre elementele de bază ale căruia este consumul de alimente sănătoase, se răspândește în întreaga lume, este foarte important ca consumatorul să aibă posibilitatea de a compara parametrii diferitelor alimente pe baza propriilor măsurători. Refractometre portabile.
Calitatea culturilor : Controlul calității alimentelor cu refractometrul.
Mai jos este un exemplu care arată de ce măsurarea cu refractometrul este importantă pentru determinarea calității recoltei (http://www.highbrixgardens.com/nutrient-dense-foods.html ).
Au comparat două tipuri de fasole verde, una cumpărată de la magazinul alimentar și cealaltă luată de utilizator din grădina proprie și testată într-un laborator alimentar.
Tabelul de mai jos prezintă o comparație a rezultatelor măsurătorilor. Din tabel se poate vedea că fasolea cultivată în grădină a produs o valoare cu cel puțin 2 unități BRIX% mai mare decât cea din magazin. Conținutul de minerale a crescut, iar gustul a arătat o diferență uriașă.
Graficul de mai jos arată proporțiile de microelemente din fasolea verde din grădină (maro) și din magazin (violet).
Rezultatele de mai sus ilustrează faptul că procentul BRIX măsurat cu refractometrul în fructe și legume este proporțional cu conținutul de substanță uscată, cantitatea de minerale și concentrația de proteine, care determină calitatea produsului. Astfel, o măsurare a procentului BRIX cu refractometrul vă poate ajuta să decideți cât de bun este produsul pe care îl cumpărați sau îl cultivați.
Calitatea recoltei este foarte importantă și din punctul de vedere al agricultorilor, deoarece calitatea produselor lor este direct proporțională cu prețul produsului și cu profitul pe care îl vor obține.
Fermierul poate schimba compoziţia nutrienţilor din culturi, conţinutul mineral, compoziţia chimică, aciditatea solului, etc. Astfel, dacă fermierul cultivă pe soluri şi în condiţii care asigură cea mai bună calitate a alimentelor pentru cumpărător, atunci el poate profita de pe urma acestui lucru. Desigur, numai atunci când folosește această oportunitate, când măsoară și dovedește prin măsurători, explică clienților săi de ce „cu siguranță” produsul său este mai bun decât al altor producători.
Refractometrul portabil – ce este mai exact un refractometru?
Refractometrele sunt utilizate pentru a măsura indicele de refracţie (RI, sau indicele de refracţie în limba engleză) al luminii în diferite soluţii. Dacă în apă sunt dizolvate anumite substanţe, atunci valoarea indicelui de refracţie măsurat pentru această soluţie este diferită de cea a apei pure, creşte mai precis proporţional cu creşterea concentraţiei substanţelor dizolvate. Un refractometru reacţionează la toate substanţele dizolvate în apă, doar cu o sensibilitate diferită.
Refractometrele folosesc în majoritatea cazurilor scara BRIX%, care este mai simplă decât scara indicelui de refracție (scara RI) și este ușor de verificat precizia măsurătorilor, deoarece corespunde procentului de zahăr.
1% BRIX corespunde unei unități de măsură în soluție, în care 1 g de zahăr este dizolvat în 100 g de soluție. Deci, valoarea BRIX este doar o scară de zahăr exprimată în procente de masă.
În instrument există o prismă încorporată și un acoperiș mat.
Procesul de măsurare cu refractometrul este foarte simplu. Trebuie doar să picurați câteva picături de fructe, legume sau alte sucuri pe suprafața prismei, să închideți soluția cu capacul din plastic, astfel încât întreaga suprafață să fie umezită, apoi să priviți spre lumină pentru a citi rezultatele măsurătorilor.
Citirea se face pe scara optică, prin compararea limitei albastre și albe cu valorile de pe scară. În figura de mai jos este prezentat intervalul de refractometru Brix RHW-25ATC, preferat de vinificatori și producători de brandy (citiți mai multe despre acest refractometru aici: http://kezirefraktometer.hu/cefrebor )..
Pe scara din stânga se poate citi că valoarea măsurată BRIX% este 20,2 %. Acest refractometru are o scară de alcool potențial, cu ajutorul căreia putem determina din conținutul de zahăr al mustului sau al drojdiei ce conținut de alcool se poate aștepta după maturarea mustului sau a drojdiei. Dar acum doar scara din stânga ne interesează.
Calitatea culturilor : analiza măsurătorilor cu refractometru.
Desigur, se pune întrebarea, dar dacă măsor procentul BRIX al sucului de fructe sau de legume, cum pot ști dacă este bun sau rău? Acest tabel vă va ajuta să faceți acest lucru. Acest tabel se bazează pe valorile măsurate în SUA. http://www.highbrixgardens.com/brix-chart.html .
Măsurarea calității fructelor și legumelor (valori BRIX% pentru comparație)
| Rău | Medie | Bine | Excelent. | |
| Fructe | ||||
| Mere | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Pere | 6 | 10 | 12 | 14 |
| Piersici | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Cireșe | 6 | 8 | 14 | 16 |
| Struguri | 8 | 12 | 16 | 20 |
| Pepeni verzi | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Afine | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Zmeura | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Căpșuni | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Tomate | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Altele | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Legume | ||||
| Sfeclă | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Ardei grași | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Broccoli | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Varză | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Morcovi | 4 | 6 | 12 | 18 |
| Conopidă | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Porumb (dulce) | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Castraveți | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Mazăre (de câmp) | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Fasole verde | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Varză verde | 8 | 10 | 12 | 16 |
| Carob | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Salată verde | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Ceapă | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Pătrunjel | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Cartofi | 3 | 5 | 7 | 8 |
| Cartofi dulci | 6 | 8 | 10 | 14 |
Rezumat
- Pentru cei care doresc să aibă un stil de viață sănătos, un refractometru brix portabil poate fi de mare ajutor pentru a verifica calitatea alimentelor noastre prin măsurători. În acest scop, un refractometru brix universal simplu și relativ ieftin, cum ar fi RHW-25BATC (http://kezirefraktometer.hu/cefrebor).
- Este timpul ca fermierii să măsoare calitatea recoltelor lor, să studieze cererea pentru alimente de calitate și să introducă pe piață produse de calitate mai bună, cu soluții nutritive și soluții de sol adecvate.
Dr. Kovács István,
www.moderngazda.hu,
hello@moderngazda.hu
