Mai jos este un detaliu din regulamentul concursului Quintessence Pálinka și Distilerie (citiți mai multe Aici).
Fișa de evaluare
Acesta se bazează pe un sistem de evaluare de 20 de puncte, care este identic cu sistemul de punctare al Distillata din Austria și este împărțit după cum urmează:
Puritate: 5 puncte
Nu puritatea optică, ci puritatea distilatului. Defectele rezultate din pre- și post-distilare și alte defecte tehnologice (de exemplu, mucegai, acidifiere etc.) sunt evaluate prin miros. 5 puncte dacă nu se percepe niciun astfel de defect. Punctele se scad în funcție de gradul și cantitatea defectelor.
Caracterul fructelor: 5 puncte
În funcţie de miros şi gust, se evaluează cât de mult corespunde soiului de fructe menţionat în denumire. Dacă nu simţiţi deloc mirosul şi gustul acelui fruct sau este absolut neutru, atunci 1 punct. De aici, cu cât este mai caracteristic, mai intens, mai plăcut, cu atât punctele respective pot creşte până la 5.
Senzație de gură: 5 puncte
Aici se studiază gusturile care se simt în gură, persistența, plăcerea, eleganța etc.
Armonie: 5 puncte
Aici se evaluează impresia generală asupra produsului, armonia gustului, mirosului. Cu cât este mai bun, cu atât mai multe puncte. Se ia în considerare dacă mirosul și gustul sunt în armonie. După degustare, gustul corespunde așteptărilor pe care le-au avut după mirosul produsului.
Fișele de evaluare se completează pentru fiecare evaluator cu ajutorul programului informatic dezvoltat de asociație. Fiecare pălincă este evaluată independent de minimum 4 evaluatori, membri ai comisiei și ai juriului rapid. Dacă nu există consens sau, la evaluările peste 14 puncte, apare o diferență mai mare de 3 puncte, proba este trimisă automat unei noi comisii, apoi, dacă este necesar, juriului principal. La final, comisia completează cu ajutorul programului o fișă centralizată pentru fiecare probă, pe baza unei opinii convenite. Persoanele care participă la transportul, depozitarea, pregătirea sau servirea probelor nu pot fi membri ai juriului.
Alte condiții
- Persoanele care participă la transportul, depozitarea, pregătirea și servirea probelor nu pot face parte din juriu.
- În cazul încălcării regulamentului concursului, membrul juriului din comisia respectivă este eliberat de la orice altă critică, în baza dreptului de scutire al directorului concursului.
Ordinea în care sunt evaluate probele este stabilită în prealabil de către directorul concursului. În toate cazurile, se începe evaluarea cu produsele cu gust mai neutru, urmate de cele cu gust mai intens. Probele cu conținut alcoolic mai scăzut sunt prezentate mai întâi juriului. Conținutul alcoolic al probelor este prezentat membrilor juriului în funcție de categorie, ca informație în timpul evaluării. Probele puternice (peste 48 %) sunt evaluate separat de către juriu.
- Pentru același tip de produs, eșantioanele se clasifică în funcție de creșterea gradului de aromă și de gust; în cazul testelor în serie, se recomandă evaluarea produselor cu aceleași caracteristici de aromă și gust.
-
Între fiecare probă, juriul trebuie să consume substanțe care neutralizează gustul. Aceste substanțe pot fi: apă potabilă, apă minerală, biscuiți, brânză, mere și cafea neagră. În timpul judecății, trebuie să se acorde pauze la intervale adecvate. Evaluarea potențialului de judecată este sarcina principală a președintelui juriului.
În timpul judecății, în afara discuției de evaluare condusă de președintele juriului, este interzisă discuția despre articole, comentariile referitoare la produse.- Datele pot fi furnizate doar directorului concursului în timpul procesării și sunt confidențiale până la anunțul rezultatelor.
Dacă doriți ca brandy-ul dvs. să fie premiat, atunci este pentru dvs. Gatiti cu ușurință Palinkă Cartea noastră de lucru, în cazul în care am colectat metodele pe care le Premianții concursului de pálinka QUINTESSENCE folosesc și ei, cu SUCCES!
Sunt interesat de acest registru de lucru!
