Instrumente optice pentru analiza vinului
Cuprul, fierul, culoarea, compușii fenolici, zaharurile reducătoare, acidul tartric și turbiditatea pot fi urmărite prin metode diferite. Acest articol prezintă șase modele din sursa istorică; nu confirmă o ofertă actuală, conținutul pachetelor sau disponibilitatea în România. Prețurile în forinți și invitațiile vechi de comandă nu sunt preluate ca oferte.
Fotometria depinde de reactivi, calibrare, cuvetă și pregătirea probei. Turbidimetria este o determinare distinctă; un aparat cu o anumită funcție nu măsoară automat toate substanțele descrise în articol.
HI 83740: cupru
Conținutul de cupru poate fi influențat de materia primă, tratamente și echipamente. Fermentarea și separarea de sediment pot modifica fracțiile de cupru, însă procentele de reducere de 40–89% și concentrațiile sub 0,10–0,30 mg/L din sursă nu sunt garantate în orice lot.
Cuprul poate participa la reacții de oxidare și la instabilități cu depuneri sau tulburare. Valorile de 9 mg/L pentru inhibarea fermentării și 1 mg/L pentru un efect sesizabil din articol nu sunt praguri universale de siguranță ori conformitate. Specia chimică, matricea și metoda contează; nu aplicați o limită legală fără verificarea categoriei actuale.
Pachetul istoric enumera două cuvete cu capace, reactiv pentru cinci teste, două flacoane de 20 mL cu capace, câte două pipete de 1 mL și de 3 mL, două lingurițe, adaptor, patru baterii de 1,5 V, lavetă, manual și valiză. Aceasta nu confirmă o listă actuală de livrare.
HI 83741: fier
Fierul poate proveni din struguri și din contactul cu echipamente. Forma Fe(II)/Fe(III) și interacțiunile cu acizi, fosfați și compuși fenolici influențează oxidarea și depunerile. Sursa descrie „casarea albă” asociată fosfaților de fier și „casarea albastră” asociată taninurilor.
Intervalul istoric 1–5 mg/L fără contaminare nu este specificație pentru orice vin. Nici mențiunea de 5 mg/L nu justifică adaosul automat de acid citric. O tulburare necesită identificarea cauzei și probe de tratament; o concentrație totală nu descrie singură specia reactivă sau riscul.
Fermentarea și îndepărtarea drojdiei pot influența fierul, fără să garanteze eliminarea unei contaminări. Prevenirea contactului necorespunzător și analiza adecvată rămân importante.
Pachetul vechi: două cuvete cu capace, reactiv pentru cinci teste, pipetă automată de 1000 µL cu șase vârfuri, pipetă de 1 mL, adaptor, patru baterii de 1,5 V, lavetă, manual și valiză. Verificați compatibilitatea și conținutul actual.
HI 83742: culoare și compuși fenolici
Culoarea se evaluează pe o probă pregătită prin metoda aleasă, controlând particulele care pot afecta lectura. Antocianii, copigmentarea, polimerizarea și oxidarea pot modifica nuanța. Galbenul vinului nu provine exclusiv din „acid tanic”, iar nuanțele nu sunt descrise complet prin numai două componente.
pH-ul poate influența culoarea. Când metoda prevede diluție, respectați solventul, factorul și condițiile astfel încât să nu alterați necontrolat proba. Nu presupuneți că vinul alb se măsoară întotdeauna nediluat sau că orice vin roșu se diluează la fel.
Compușii fenolici pot contribui la culoare, astringență și evoluție oxidativă. Indicele Folin–Ciocalteu este un răspuns analitic definit de metodă, fără să identifice separat toți fenolii sau numai o categorie de „fenoli legați”. Alte substanțe reducătoare pot contribui la semnal.
Metodele spectrofotometrice directe și cele cu reactiv nu au automat aceeași selectivitate. Nu declarați una universal mai precisă fără validare, matrice și obiectiv analitic.
HI 83746: zaharuri reducătoare
Glucoza și fructoza sunt principalele zaharuri fermentescibile din struguri. Evoluția lor poate sprijini alegerea recoltării și controlul fermentării, dar zahărul singur nu stabilește valoarea comercială sau maturitatea potrivită a strugurelui.
HI 83746 folosește reacția de tip Fehling și citirea colorimetrică. Producătorul prezintă domeniul 0,00–50,00 g/L pentru metoda și reactivii compatibili. Probele peste domeniu necesită pregătirea/diluția prevăzută, fără extrapolarea automată a scalei.
Rezultatul este legat de substanțele reducătoare și răspunsul lor. Pentozelor nefermentescibile în vinificația obișnuită li se poate datora o parte din răspuns; determinarea nu este automat egală cu glucoză plus fructoză sau cu zahărul fermentescibil rămas.
Estimarea alcoolului potențial presupune condiții și ipoteze definite. Nu este măsurarea alcoolului real al vinului și nu certifică randamentul. Rezultatul nu reprezintă un ghid automat pentru adaos de zahăr sau modificarea vinului.
Fenolii și culoarea pot interfera. Prepararea, eventual decolorarea cu cărbune și filtrarea se fac numai potrivit metodei. O scădere a rezultatului sau lipsa bulelor nu dovedește singură fermentarea completă; distingerea unei fermentări oprite necesită criterii suplimentare.
Pachetul istoric enumera patru cuvete cu capace, reactiv pentru aproximativ 20 teste, cărbune activ, pipetă de 200 µL cu două vârfuri, două pipete de 1000 µL cu vârfuri, linguriță, pâlnie, 25 filtre, adaptor, patru baterii de 1,5 V, lavetă, manual și valiză. Configurația actuală și condițiile de manipulare a reactivilor se verifică separat.
HI 83748: acid tartric și stabilitate tartrică
Acidul tartric și sărurile sale, inclusiv bitartratul de potasiu (KHT) și tartratul de calciu (CaT), participă la echilibrele vinului. Conținutul de acid tartric este diferit de aciditatea titrabilă exprimată ca echivalent de acid tartric.
Sursa citează 1,5–4,0 g/L acid tartric și o contribuție posibilă de până la 60% din acizii vinului. Aceste valori nu sunt specificații universale; alți acizi, inclusiv malic, citric și acetic, contribuie separat.
KHT este mai puțin solubil în prezența alcoolului și la temperaturi scăzute; o suprasaturare poate duce la cristale. Solubilitatea și nucleația depind de compoziție. Nu orice răcire rapidă garantează stabilizarea, iar cristalele nu sunt automat dovada unui risc de siguranță, deși pot fi nedorite comercial.
Valorile istorice de potasiu 600–2500 ppm, pH 3,7 pentru maximul fracției bitartrat și schimbările de pH în jurul 3,65–3,7 sunt orientative în contextul sursei. Sensul și mărimea schimbării, inclusiv scăderea de 0,2 pH citată, nu sunt garantate pentru orice vin. ppm necesită baza de raportare; nu îl transformați tacit în mg/L.
Calciul de 6–165 mg/L din sursă nu este un interval de acceptare. CaT poate precipita lent, uneori la luni după îmbuteliere; nu există un termen universal de 4–7 luni. Spre deosebire de KHT, simpla răcire nu este o metodă fiabilă de control al instabilității tartratului de calciu.
Macromoleculele vinului pot influența formarea cristalelor, dar proteinele, polifenolii și evoluția pigmenților nu garantează absența precipitărilor pe termen lung. Analiza acidului tartric singură nu certifică stabilitatea KHT sau CaT; sunt necesare evaluări specifice.
Pachetul istoric: două cuvete cu capace, reactiv pentru cinci teste, pipetă de 200 µL cu două vârfuri, seringă de 5 mL cu vârf, adaptor de 12 V DC, patru baterii AA de 1,5 V, lavetă, manual și valiză. Nu este o ofertă actuală confirmată.
HI 83749: turbiditate și verificarea necesarului de bentonită
HI 83749 este un turbidimetru cu aplicație pentru evaluarea stabilității proteice și probe de tratament cu bentonită. Nu măsoară direct „concentrația de bentonită” din vin. Producătorul descrie citiri de turbiditate și un test Bentocheck, urmate, când este necesar, de probe pentru alegerea tratamentului.
Proteinele instabile pot produce tulburare. Bentonita poate contribui la îndepărtarea lor, dar produsele diferă; proba de tratament trebuie să folosească produsul, lotul și pregătirea relevante. Un exces poate afecta aroma, corpul, culoarea și pierderile prin sediment.
Vinurile roșii au adesea un comportament diferit datorită compușilor fenolici, fără să fie automat lipsite de orice risc proteic. Vinurile albe, rosé și unele roșii ușoare necesită evaluarea adecvată. Cele 12 g/hL de bentonită din sursă nu sunt o doză recomandată universală.
Modul continuu poate urmări evoluția turbidității, iar modul cu mediere poate sprijini lectura probelor variabile. Respectați omogenizarea, cuveta, calibrarea și protocolul. O probă limpede vizual nu dovedește stabilitatea viitoare, iar rezultatul testului nu certifică toate formele de stabilitate sau siguranța vinului.
Alegeți metoda înaintea aparatului
Definiți proba, analitul, domeniul, unitatea și criteriul de decizie. Verificați manualul modelului, reactivii, interferențele și controlul calității. Păstrați rezultatul împreună cu procedura și pregătirea probei. Pentru o decizie de conformitate, este necesară metoda adecvată cerinței, fără a transforma automat o citire rapidă într-un certificat al lotului.
Documentația producătorului pentru HI83746, pentru zaharuri reducătoare, și HI83749, pentru turbiditate și Bentocheck, descrie analize distincte. Interpretați rezultatele potrivit protocolului și matricei concrete.
