Miért fontos a cefre pH-ja?

A 2,8–3,2 közötti tartományban az élesztő hatékonyan erjeszt, a nemkívánatos baktériumok viszont visszaszorulnak. Magasabb pH-n nő az ecetesedés és a kellemetlen mellékíz kockázata – ezért érdemes a cefrét beállítani, nem pusztán reménykedni benne.

Mérhető refraktométerrel a kész pálinka alkoholtartalma?

Közvetlenül nem. A Brix-skála nem alkoholfok-skála, és cukrot vagy más oldott anyagot tartalmazó mintán félrevezető eredményt adhat. Kész pálinkához alkoholmérő vagy hiteles laborvizsgálat kell; refraktométerrel legfeljebb ismert összetételű alkohol-víz mintán lehet tájékozódó ellenőrzést végezni.

Kell ATC a borászati refraktométerre?

Igen. A szüreti must hőmérséklete a szőlőskertben tág határok között mozog, az automatikus hőmérséklet-kompenzáció nélkül ez több fokos mustfok-eltérést okozna.

Mit szeretnél mérni?

Mérőműszerek borászoknak és pálinkafőzőknek

A szüret időzítése és a cefre kémhatása dönti el, mi lesz a végeredmény. Mustfok, cukortartalom, pH, kénessav – mérd ott, ahol a döntést hozod.

Refraktométer, pH-mérő vagy mindkettő?

Szürethez a refraktométer az első: egyetlen csepp mustból, másodpercek alatt megmondja a cukorfokot, és a szőlőskertben is használható. Cefrézéshez viszont a pH-mérő is kell: a cefre kémhatását 2,8 és 3,2 között tartva az élesztő dolgozik jól, és az ecetesedés esélye is kisebb. Borkezelésnél a kénessav és a savtartalom mérése jön hozzá – erre titrátorok és fotométerek valók.

Gyakori kérdések

Magyar és német borszőlőnél az Oechsle a megszokott, a Brix a nemzetközi standard – ugyanazt mérik, csak más léptékben. A legtöbb borászati refraktométeren mindkét skála rajta van, tehát nem kell választanod.

Tudnivalók – Borászat és pálinkafőzés

A borászati és pálinkafőzési mérés két ponton dönt a minőségről: a szüret időzítésénél és az erjedés vezetésénél. A must cukorfoka határozza meg a várható alkoholtartalmat, ezért a refraktométeres mérés a szüret előtti napokban az egyik legfontosabb adat. Mivel egyetlen csepp mustból dolgozik, közvetlenül a szőlőskertben elvégezhető. Cefrénél a kémhatás a kulcs: a 2,8–3,2 közötti pH-tartomány kedvez az élesztőnek és visszafogja a nemkívánatos mikroorganizmusokat, így kevesebb lehet a veszteség és tisztább a párlat. Borkezelésnél a titrálható savtartalom, a szabad és összes kénessav, valamint a redukáló cukortartalom mérése a rutin – ezekre minititrátorok és fotométerek adnak gyors, ismételhető eredményt a pincében is.

Nem biztos, melyik műszer kell?

Válaszolj két-három kérdésre, és megmutatjuk, mit vennénk a helyedben ebben a témában.

Segítsetek választani

Segítünk kiválasztani a megfelelő műszert

Írd meg, mit szeretnél mérni – és mi javasoljuk a számodra ideális műszert. Általában 1 órán belül válaszolunk.

Írj nekünk

Mit szeretnél mérni?

Mérőműszerek borászoknak és pálinkafőzőknek

Refraktométer, pH-mérő vagy mindkettő?

Műszerek és készletek (32)

AD‑111 hordozható pH / mV / hőmérséklet / ORP mérő – stabil pontosság bárhol, bármikor

AD1020 – Professzionális laboratóriumi pH mérő mikroprocesszorral és USB adatmentéssel

ADWA AD12 Digitális pH Mérő – Precizitás, amire számíthat

Borászati Minilabor PRO – Tudatos borászok alapcsomagja az aranyérmes minőségért

BORTESZT készlet – Savtartalom és kénessav gyors ellenőrzése borhoz és musthoz

Cefre miniLABOR – A pálinkafőzés tudományos alapokon

Digitális szúró hőmérő – élelmiszerhez, talajhoz, tápoldathoz, ipari használatra

HANNA HI 84500 minititrátor bor szabad és összes kén-dioxid-tartalmának méréséhez

HANNA HI96811 borászati digitális refraktométer Brix cukortartalom-méréshez

HANNA HI9810332 HALO2 borászati pH-teszter Bluetooth kapcsolattal

HI 83746 fotométer redukáló cukor méréséhez borban

HI981033 borászati pH-teszter musthoz és borhoz

IRIS HI‑801 professzionális spektrofotométer – többparaméteres elemzés a borászat és labor számára

Két elektróda, két pumpa, egy műszer – HI 932 univerzális automata titrátor

Kristálytiszta bor minden palackban – HI 83749 fotométer zavarosság és bentonittartalom mérésére

Kristálytiszta bor, stabil minőség – HI 83748 fotométer a borkősavtartalom mérésére

LABORNITE cefrekészítő mérőszett pH- és cukortartalom-méréshez

MA871 Digitális Brix Refraktométer – villámgyors és precíz mérés 1,5 másodperc alatt

ONE félautomata borászati fotométer többparaméteres vizsgálatokhoz

Pálinka-mesterkészlet két refraktométerrel és kézikönyvvel

PH-200 pH-mérő musthoz és borhoz

Precízió és hatékonyság egyetlen műszerben – Hyperlab Basic automata boranalizáló

Professzionális oldottoxigén-mérő borászoknak – kontrollált minőség, hibamentes palackozás

QUANTOFIX® 91304 rézteszt – gyors pálinkavizsgálat 100 mérésre, rézüzemekhez kötelező

QUANTOFIX® 91318 ciánid tesztkészlet – biztonságos pálinkafőzés egyszerű méréssel

RAKTÁRKISÖPRÉS - 50%Digitális mérleg

RHBS-32ATC OE Borászati Refraktométer – Három skálán, magyar mustfokban is

RHW-25BATC Refraktométer – Cukortartalom és várható alkoholszint egyetlen mérésből

RHW-80 Refraktométer – Gyors és pontos alkoholfok-mérés pálinkához

Savtartalom minden cseppjében – HI 84502 minititrátor borhoz

SMART elektronikus ebulliométer – automatizált alkoholtartalom mérés borászoknak

TDS-3 sótartalom- és oldottanyagtartalom-mérő

Gyakori kérdések

Nem biztos, melyik műszer kell?

Segítünk kiválasztani a megfelelő műszert